Продукты питания в Москве: названия новые, рецепты старые?

Цены на ассортимент ТД Агроторг: мясные изделия, сыры, салаты, прайс на все продукты питания.

Продукты питания в Москве расширяются в ассортименте ежедневно. Особенно это относится к рынку колбасных изделий. Бум на новинки обусловлен поведением самих покупателей – они постоянно требуют чего-то нового. Это быстро заметили специалисты по маркетингу, как заводов-производителей, так и компаний, для которых основной вид деятельности – розничная и оптовая продажа продуктов питания. Поэтому систематическое обновление и расширение ассортимента продовольственных товаров сегодня стали одними из важнейших составляющих успешного ведения бизнеса.

Вот только эксперты продовольственной отрасли отмечают, что прайс на продукты питания хоть и становится все более разнообразным в плане количества наименований колбасных изделий, но нередко за новую разработку производитель выдает старый продукт. Объясняется подобный подход достаточно просто – совершенствуя рецептуры колбасных изделий и деликатесов, производители, тем не менее, не желают вкладывать в это дело крупные суммы. Более того, перед технологами иногда ставится задача – добиться нового вкуса, но при этом удешевить себестоимость товара. После того как цель достигнута и началась оптовая продажа продуктов питания с новым названием, производитель начинает его активно продвигать на рынке. Для этого устраиваются всевозможные рекламные акции, презентации и дегустации.

Но отдельные эксперты убеждены, что это гибельный путь, особенно если имеются в виду продукты питания в Москве. Современный потребитель уже очень хорошо разбирается, где качественный товар, а где только видимость качества. Дешевый прайс на продукты питания сегодня также не впечатляет российских покупателей, в особенности москвичей (в столице, как известно, уровень жизни самый высокий в стране).

«Натуральный» подход

Надо отметить, что рецептура колбас отличается консервативностью – базу составляет комбинация видов мяса. А их, как мы знаем, раз, два и обчелся. Точнее, раз, два, три – свинина, говядина, птица. Есть еще, конечно, баранина и конина, но такие мясные изделия выпускаются в ограниченном количестве, в силу вековых кулинарных традиций и ментальности россиян. Оптовая продажа продуктов питания последних двух видов широко распространена лишь в отдельных регионах Российской Федерации, где, к примеру, компактно проживают граждане, исповедующие ислам, буддизм.

Поэтому технологам для достижения нового вкуса приходится делать акцент на добавки и специи: сыр, ягоды, орехи, соусы и т.п. Тут, правда, перед разработчиками новых сортов открывается неограниченное поле деятельности в создании новых вкусовых композиций. Но компании, которые производят продукты питания в Москве, намного больше интересуются удешевлением мясной основы колбасных изделий. Все еще достаточно хорошо помнят соевый бум. Однако российский покупатель не принял сою, несмотря на то, что прайс на продукты питания с соевыми добавками был более чем привлекательным.

Солидные мясокомбинаты пошли по пути создания собственных современных животноводческих комплексов. Другие обратили коммерческие взоры за рубеж – и пошли в страну контейнеры с китайским, уругвайским, парагвайским, аргентинским и бразильским мясом. Это сырье отличается большой дешевизной, но вот беда – требуемыми технологическими показателями оно не обладает. Если производить из него колбасу по традиционной рецептуре, то получить продукт заданной консистенции просто невозможно. Приходится использовать специальные добавки, а это уже отступление от технологий.

В советские времена подобное было бы недопустимо. Но старые ГОСТы сегодня отменены – вместо них производителям разрешили использовать технические условия (ТУ). Тем самым, государство сняло с себя функции контроля, переложив всю ответственность за колбасные продукты питания в Москве и других регионах Российской Федерации на самих производителей. Последние, естественно, не преминули воспользоваться послаблением.

Новые технологии

В то же время, другие аналитики утверждают, что проблема сырья уже сейчас остро стоит перед всеми, даже очень добросовестными, производителями колбасных изделий. Но в ее решении важен грамотный подход.

Сейчас российские ученые ведут исследования по созданию не только безопасных, но и полезных заменителей и добавок при производстве колбас. Внимание исследователей сосредоточено на клетчатке и пищевых волокнах. Эти ингредиенты обладают способностью не только формировать разнообразную гамму вкусовых композиций, но и насыщать колбасные изделия большим объемом питательных веществ. Ну, и ясное дело, прайс на продукты питания в этом случае будет ниже.

То есть, в настоящее время, чтобы достичь требуемой консистенции колбасы, производители используют химические водозагустители. Все эти добавки, мягко говоря, не слишком полезны для организма. А вот клетчатка и пищевые волокна могут совершить революционный прорыв в производстве колбас и деликатесов. Производители, а с ними и оптовая продажа продуктов питания, могут выйти на новый уровень, поскольку потребитель, скорее всего, оценит достоинства нового товара. И что самое главное – это будут колбасы с действительно новыми рецептурными особенностями, а у технологов откроется еще более широкое поле деятельности.

Ведь создание нового рецепта это творческий процесс, а широкое применение пищевых добавок сводит творчество на нет. Но пока что прибыль диктует правила поведения производителей. Однако вряд ли отечественный потребитель будет долго терпеть подобные эксперименты над собой. Нынешний покупатель желает видеть у себя на столе продукты не только с разнообразием вкусовых ощущений, но и разнообразие рациона. Одними пищевыми добавками эту потребность удовлетворить не удастся. Поэтому будущее продуктов питания в Москве за качественно новыми технологическими разработками.